Verarbeite alle Teig-Zutaten zu einem glatten Teig.

Kleide den Boden einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Springform mit ⅔ des Teiges auskleiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vorbacken.

Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit dem restlichen Drittel des Teiges den Rand der Springform auskleiden.

Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1cm lange Stücke schneiden.

Wasser und Zucker in einer beschichteten Pfanne kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Den Rhabarber im Sirup für 5 Min einköcheln. Die Rhabarberstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen. Durch das Kochen im Sirup verliert der Rhabarber beim Backen keine Flüssigkeit mehr.

Den Quark mit dem Zucker, Vanillepuddingpulver, Eigelb und der Zitronenschale verrühren. Nach und nach die Milch und das Speiseöl unter Rühren hinzufügen. Da die Masse sehr flüssig wird, am besten vorsichtig mit dem Schneebesen rühren und nicht mit dem Handrührgerät - es spritzt sonst sehr!

Die Quarkmasse anschließend über den Rhabarber geben und für etwa 40 Minuten in den Ofen schieben.

Kurz vor Ende der Backzeit die 3 Eiweiße mit 100g Zucker sehr steif schlagen und auf den heißen Rhabarber-Käsekuchen streichen. Mit einer Gabel "Schlieren" durch die Eiweißmasse ziehen.

Die Hitze des Backofens auf 140 Grad reduzieren und für weitere 30 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen und genießen.