Den Rhabarber waschen, putzen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitronenschale abreiben. Dann die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Butter, Zucker und Eigelb zusammen einige Minuten aufschlagen. Joghurt unterrühren. Mehl, Stärke, Vanillezucker und Salz mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Die Rhabarberstücke kurz mehlen und auf dem Kuchen verteilen. 50 Minuten backen. In der Zwischenzeit die zwei restlichen Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Zitrone steif schlagen. Bei Rühren den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee nach den 50 Minuten auf dem Kuchen verteilen und weitere 10–15 Minuten backen.