Bereite den Pudding zu: Verrühre Puddingpulver, kalte Milch und Zucker in einem Topf, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Unter Rühren aufkochen, bis eine dicke Creme entsteht und der Pudding klar anzieht. Zum Abkühlen direkt mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht.

Wasche den Rhabarber gründlich, schäle ihn ggf. und schneide ihn in kleine Stücke. Je nach Vorliebe kann die Schale abgezogen werden, besonders bei älterem Rhabarber.

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette deine Springform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Für den Rührteig schlage Butter, Zucker und Vanillepaste cremig auf. Gib dann nach und nach die Eier hinzu. Vermische Mehl und Backpulver, dann rühre sie nur kurz unter die Masse – so bleibt der Teig schön zart.

Fülle den Rührteig in die Springform und streiche die Oberfläche glatt. Gib den abgekühlten Vanillepudding darauf und verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig darüber.

Stelle den Kuchen in den Ofen und backe ihn im ersten Durchgang vor.

Vermische währenddessen für die Streusel Butter, Zucker und Mehl mit den Händen zu bröseliger Masse. Es sollten unregelmäßige, aber grobe Streusel entstehen.

Hol den Kuchen nach der ersten Backzeit aus dem Ofen und verteile die Streusel großzügig obenauf. Dann wieder ab in den Ofen.

Lass den Kuchen nach dem Backen unbedingt abkühlen, damit die Puddingschicht schnittfest wird. Am Rand sollte er appetitlich leicht gebräunt sein und beim Durchschneiden zeigen sich die drei Schichten ganz klar.