Mische Mehl und Backpulver gründlich. Gib die kalte Butter in Stückchen dazu, dazu Zucker, Vanillepaste und das Ei. Verknete alles rasch zu einem Streuselteig – die Krümel sollen goldgelb und leicht buttrig duften.

Lege deine Backform mit Papier aus. Drücke etwa zwei Drittel des Teigs auf den Boden, der Rest wandert als Streusel in den Kühlschrank.

Wasche den Rhabarber gründlich, schäle ihn bei Bedarf und schneide ihn in mundgerechte Stücke.

Für die Quarkschicht: Gib Magerquark, griechischen Joghurt, Ei, Zucker, Vanille Puddingpulver (alternativ Speisestärke und Vanillepaste) und frisch gepresste Zitrone oder Limette in die Rührschüssel. Verrühre alles glatt – es soll cremig und leicht glänzend sein.

Verteile die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden. Streue nun die Rhabarberstücke darüber und drücke sie leicht in die Masse ein – so sinken sie beim Backen ein wenig ein.

Streue die gekühlten Butterstreusel gleichmäßig obendrauf.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun und die Quarkmasse fest geworden ist.

Lass den Kuchen komplett abkühlen, bevor du ihn anschneidest.