Zuerst Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Kalte Butter in Stücken und Ei dazugeben.

Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Tipp, wenn es schnell gehen muss: Wickel den Teig als flache Platte ein. So kühlt er schnell durch und du kannst ihn später besser ausrollen.

Währenddessen den Rhabarber putzen und gegebenenfalls schälen. Die Rhabarberstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Nun den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten.

Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Springform legen. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken.

Danach die Eier mit dem Zucker cremig rühren.

Schmand und Puddingpulver klümpchenfrei unterrühren und in die Springform füllen.

Zuletzt die Rhabarberstücke darauf verteilen und den Rhabarber-Schmand-Kuchen auf mittlerer Schiene 45 bis 55 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Form vollständig auskühlen lassen.