Schäle zunächst den Rhabarber: Schneide die trockenen Enden ab und ziehe mit einem kleinen Messer die erste, faserige Haut ab – das gibt später die schön samtige Konsistenz.

Schneide die geschälten Stangen in gleichmäßige Stücke, je nach Dicke der Stiele. Gib sie in einen Topf und füge Wasser sowie Zucker hinzu.

Drücke die Vanilleschote leicht flach und ritze sie längs auf, sodass du sämtliche kleinen, schwarzen Samen herauskratzen kannst.

Gib das Vanillemark und die aufgeschnittene Schote zu den restlichen Zutaten in den Topf. Lass das Kompott auf kleiner Flamme mit lose aufgelegtem Deckel langsam köcheln.

Rühre gelegentlich um, sodass sich nichts am Boden absetzt. Wenn das Kompott nach und nach eindickt, duftet es wunderbar und der Rhabarber zerfällt in feine Fasern – jetzt ist es fast fertig.

Püriere es bei Bedarf für eine ganz glatte Textur oder genieße es klassisch rustikal mit fadenartiger Struktur – das verleiht dem Kompott seinen besonderen Charme.