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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube und Mürbeteig

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube und Mürbeteig

Mit diesem Rhabarberkuchen mit Baiserhaube und Mürbeteig wirst du glänzen! Denn der säuerliche Rhabarber harmoniert wunderbar mit dem süßen Baiser. Deine Gäste werden sich um das Rezept reißen!
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 12 Portionen
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 175 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 60 g Zucker
  • Butter (zum Ausfetten)
  • Hülsenfrucht (zum Blindbacken)
  • 1000 g Rhabarber
  • 1 Vanilleschote
  • 150 g Zucker
  • 1 Orange (Saft davon)
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 Ei
  • 3 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Puderzucker

Equipment

  • Springform

Method
 

Anleitungen
  1. 1. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Für den Mürbteig alle Zutaten glatt verkneten. Auswellen und eine gebutterte Springform damit auslegen. Dabei an Rand und Boden gut andrücken. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen und im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte abnehmen und weitere ca. 10 Minuten backen.
  2. 2. Den Rhabarber waschen putzen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit der aufgeschlitzten Vanilleschote dem Zucker und Orangensaft aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren zum Rhabarber gießen und unter Rühren einige Minuten andicken lassen. Von der Hitze nehmen und die Vanille wieder entfernen.
  3. 3. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Dabei den Puderzucker einstreuen. Die Eigelbe unter den Rhabarber mengen und auf dem Teigboden verteilen. Mit dem Baiser bedecken und zurück im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun fertig backen.