Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand dünn buttern und mehlen.

Alle Zutaten für den Boden verkneten, bis ein fester Teig entsteht. 200 g davon abnehmen für den Rand. Das größere Teigstück zu einer Kugel formen und platt drücken. Beide Teigstücke in Folie schlagen und 30-60 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

Das größere Teigstück auf den Boden der Kuchenform geben und gleichmäßig platt drücken/rollen, bis alles bis zum Rand verteilt ist. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Von dem kleineren Teigstück etwas abschneiden, zu einer ca. 1 cm dicken Wurst rollen und damit den Rand hochziehen, ca. 3 cm hoch. Es bleibt etwas Teig übrig, du musst nicht alles davon verarbeiten, wenn du den Rand nicht so dick möchtest.

400 ml Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie kocht.

In der Zeit die restliche Milch (100 ml) in einer kleineren Schüssel zusammen mit dem Zucker, dem Puddingpulver, dem Eigelb und der Prise Salz verrühren.

Wenn die Milch kocht, die Mischung unter Rühren hineingießen und für 1 Minute sanft kochen lassen, sodass ein schöner Pudding entsteht. Diesen mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht und etwas abkühlen lassen.

Den Schmand zu dem abgekühlten Pudding geben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren.

Den Rhabarber waschen und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Die entstandene Flüssigkeit abgießen und den Rhabarber unter den Pudding heben.

Die Masse in der Springform verteilen und glatt streichen.

Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten und gleichmäßig über der Rhabarber-Puddingmasse verteilen.

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 60 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn er aus dem Ofen kommt, "schwabbelt" die Masse noch, sie festigt sich beim Abkühlen.