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Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand

Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand

Leckerer Rhabarberkuchen mit Schmand und Streuseln. Der Kuchen wird mit frischen Rhabarberstückchen und einer feinen Vanille-Schmand-Creme gefüllt und mit einer dicken Schicht knuspriger Streusel gebacken. Alternativ kannst du den Streuselkuchen auch ganz klassisch mit einem stückigen Rhabarber-Kompott zubereiten. Der Rhabarberkuchen ist einfach gemacht und in etwa einer Stunde fertig.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 12 Portionen
Course: Kuchen
Cuisine: Deutschland
Calories: 452
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 400 g Mehl
  • 1 Ei
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 700 g Rhabarber (geputzt)
  • 400 g Schmand
  • 3 Eier
  • 3 EL Vanillezucker (große)
  • 30 g Maizena oder Speisestärke (oder Puddingpulver)
  • 1/2 Vanilleschote (das Mark)
  • 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
  • 750 g Rhabarber
  • 3 EL Honig
  • 3 EL Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 2 EL Speisestärke (mit etwas Wasser verrühren)
  • 1-2 EL Butter
  • 4-5 Erdbeeren (Wenn du den Kuchen etwas rosa rötlich möchtest, gebe zu dem Rhabarber ein paar klein geschnittene Erdbeeren)

Equipment

  • Springform
  • Backpapier
  • Rührschüsseln
  • Schneebesen oder Handrührgerät
  • Backofen
  • Stäbchen oder Messer
  • Pfanne oder kleiner Topf

Method
 

Anleitungen
  1. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und putzen und danach in nicht zu große Stückchen schneiden.
  2. Aus dem Mehl, Zucker, Salz und der in Würfeln geschnittenen Butter sowie dem Ei.
  3. Zwischen den Händen einen Streuselteig krümmeln.
  4. Eine Springform am Rand fetten und mit Backpapier auslegen. Zwei Hände voll Streuselteig in die Form geben und den Teig auf den Boden und an den Rand fest drücken.
  5. Die Rhabarberstückchen auf dem Streuselboden verteilen und 2 EL. Vanillezucker auf den Rhabarber streuen. Die Schmandcreme über den Rhabarber gießen.
  6. Die Streusel auf der Schmandcreme verteilen. Den Streuselkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 50-55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
  7. Damit die Streusel nicht zu dunkel werden, die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.
  8. Den Schmand mit dem Vanillezucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, Stärke oder Puddingpulver und den Eiern zu einer Creme rühren.
  9. In einer Pfanne oder Topf die Butter schmelzen, Zucker und Honig dazugeben und schmelzen. Die Rhabarber-Stücke dazugeben, unter leichtem Rühren 3-4 Minuten etwas andünsten. Falls der Rhabarber viel Saft zieht, dicke ihn mit etwas Speisestärke an.
  10. Den gedünsteten Rhabarber auf dem Streuselboden verteilen und die restlichen Streusel auf dem Rhabarber verteilen.