Rhabarber waschen, ggf. schälen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker bestreuen und beiseitestellen.

Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Butter in Stückchen sowie das Ei zugeben und zu Streuseln verkneten. 1/3 des Teiges herausnehmen und im Kühlschrank stellen für die Streusel später. Den restlichen Streusel-Teig weiterkneten zu einen glatten/homogenen Teig. In die gefettete Springform drücken und einen Rand hochziehen.

Den Pudding auf dem Boden verteilen. Rhabarber abtropfen lassen und darübergeben. Die restlichen Streusel locker darüberstreuen.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Am besten vor dem Servieren für 2-4 h im Kühlschrank stellen.