Spekulatius-Crunch zubereiten: Zerkleinere die Spekulatius grob und vermenge sie mit weicher Butter, bis sich alles leicht bindet. Die Mischung kannst du dann in einen Dessertring oder kleine Gläser drücken. Backe das Ganze für ein paar Minuten im Ofen, bis es leicht duftet und goldig wird. Dann vollständig abkühlen lassen.

Rhabarbermousse mixen: Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke. Koche die Stückchen mit etwas Zucker langsam weich, bis eine schlotzige Masse entsteht. Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen und unter das heiße Rhabarberpüree rühren, bis sie sich auflöst. Lass die Masse gut abkühlen, sie darf aber noch nicht fest werden.

Sahne schlagen und unterheben: Sobald das Rhabarberpüree auf Zimmertemperatur ist, schlägst du die Schlagsahne steif und hebst sie vorsichtig unter das Püree – das sorgt für die lockere Textur, die so herrlich schmilzt.

Mousse auf dem Crunch verteilen: Gib die Rhabarbermousse auf den Spekulatiusboden, lass dabei ein wenig Platz nach oben für den Erdbeerspiegel. Stell die Gläser kalt, damit die Mousse anziehen kann.

Erdbeerspiegel anrühren: Erdbeeren klein schneiden und mit Zucker langsam einkochen. Gelatine extra einweichen, im warmen Erdbeerpüree auflösen und etwas abkühlen lassen. Sobald die Masse lauwarm ist, kannst du sie als Schicht auf die Mousse geben und alles mindestens ein paar Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Finale und Deko: Mit einem feuchten Messer oder vorsichtigem Schwenken aus dem Dessertring lösen. Für den Hingucker: Mit halbierten Erdbeeren und ein paar gehackten Pistazien bestreuen!