Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.

In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Salz, Milch, Öl und Vanillemark verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Eiermischung sieben und locker mit einem großen Holzlöffel unterheben, nicht(!) mit dem Mixer verrühren.

Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Salz und Butter zu Streuseln verkneten. Dabei nicht zu lange kneten.

Den Teig in Muffin-Papierförmchen verteilen. Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und etwas andrücken. Die Streusel darüber streuen und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze in 25 Minuten goldbraun backen.

Die ausgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben.