Heize den Ofen auf 180° Umluft vor.

Schabe die Vanillekörner aus der Vanilleschote.

Schlage die weiche Butter, die Vanillekörner und den Zucker zusammen. Füge die Eier einzeln hinzu und schlage weiter.

Nehme das geriebene Marzipan und vermenge es mit 1 El des Weizenmehls, um Klumpen im Teig zu vermeiden.

Siebe das Weizenmehl und das Backpulver in den Teig und rühre gut um.

Füge das zerbröselte Marzipan, die Kokosraspeln und eine Prise Fleur de Sel hinzu. Rühre gut.

Hacke die weiße Schokolade und rühre sie unter den Teig.

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke von ca. 1-2 cm.

Vermenge den Rhabarber mit 50 g Zucker.

Verteile den Teig auf 16 gefettete Muffinförmchen mit 2/3 Teig und füge die zuckerbestreuten Rhabarberstücke hinzu.

Backe die Muffins etwa 15-20 Minuten bis sie leicht goldbraun und durchgebacken sind. Überprüfe mit einer Gabel oder Küchenmesser, da Öfen variieren können.

Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

Streue etwas Puderzucker darüber.