Das altbackene Brot in die Küchenmaschine geben und zu feinen Bröseln verarbeiten. Messen Sie 1,5 bis 2 Tassen Brösel ab. Die 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brösel und das Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Brösel goldbraun sind. Das kann 5 bis 15 Minuten (oder länger) dauern, abhängig von Ihrer Hitze. Wenn Sie Zeit haben, gehen Sie langsam vor, um ein Verbrennen zu verhindern. Wenn die Brösel schön goldbraun sind, die Hitze abstellen. Kurz abkühlen lassen. Probieren und nach Bedarf mehr Salz hinzufügen. 1/3 Tasse der Brösel abmessen — dies ist die Menge, die das Originalrezept vorsieht. Sie können mehr verwenden, wenn Sie wünschen.

Die Walnüsse in einer mittleren Pfanne platzieren. Die Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Die Walnüsse langsam rösten, während Sie den Salat vorbereiten. Vom Herd nehmen, wenn sie duften und geröstet aussehen. Sie können sie auf einem Schneidebrett hacken oder vorsichtig in einem Geschirrtuch zerdrücken.

Den Spargel mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel die gerösteten Walnüsse, die 1/3 Tasse (oder mehr!) geröstete Brösel, den geriebenen Parmigiano Reggiano, die zerdrückten roten Paprikaflocken (beginnen Sie mit 1/4 Teelöffel, wenn Sie empfindlich auf Schärfe reagieren), Salz und Pfeffer nach Geschmack, die Zesten der Zitrone und den Zitronensaft kombinieren. Gut vermengen. Den Spargel hinzufügen und vorsichtig mischen. Probieren und nach Geschmack Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder Zitronensaft hinzufügen. „Wenn die Aromen hell und köstlich sind, die Minze (falls verwendet) und 1/4 Tasse Olivenöl hinzufügen.“ Gut vermischen. Wieder probieren und die Aromen nach Bedarf anpassen.

Auf eine Servierplatte übertragen. Nach Wunsch mehr Pfeffer darüberstreuen.