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Rübli Muffins
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Rübli-Muffins

Das wohl saftigste Rezept für Rübli-Muffins: Sie sind einfach gemacht und überzeugen nicht zuletzt durch ihre süße Deko.
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Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 12 Stück
Course: Kuchen & Gebäck
Calories: 450
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 200 g Möhren
  • 4-6 EL Zitronensaft
  • 175 g weiche Butter oder Margarine
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Stück Eier (Gr. M)
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Marzipan-Rohmasse
  • 1 EL Puderzucker
  • 240 g Puderzucker
  • 2 EL gehackte Pistazienkerne

Equipment

  • Muffinform

Method
 

Instructions
  1. Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und unter die Fett-Ei-Masse rühren. Möhrenraspel unterheben.
  2. Eine Muffinform (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  3. Marzipan und 1 Esslöffel Puderzucker verkneten. Ein kleines Stück Marzipan mit Speisefarbe grün einfärben. Restliches Marzipan mit roter und gelber Speisefarbe orange färben. Möhren formen, etwas grünes Marzipan als Möhrengrün andrücken.
  4. 240 g Puderzucker und 2-4 Esslöffel Zitronensaft zu einem glatten Guss rühren. Mit Speisefarbe grün einfärben. Guss auf den Muffins verteilen, mit Pistazien bestreuen und Marzipanmöhren daraufsetzen. Rübli-Muffins trocknen lassen.