Vermenge Mehl, Butter, ein Ei, Wasser und eine Prise Salz in einer großen Schüssel – am besten mit kühlen Händen – zu einem glatten Teig. Den Teig abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen, damit er geschmeidig wird.

Heize den Backofen vor und fette eine passende Tarteform gründlich ein, damit sich die Quiche später leicht lösen lässt.

Wasche den Hokkaido-Kürbis gut, entferne die Kerne und schneide ihn in feine Scheiben. So gart er im Ofen besonders zart und harmoniert später perfekt mit dem Guss.

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus, lege ihn in die Form, steche ihn mit einer Gabel ein und beschwere ihn mit Backpapier und Backerbsen. So bleibt der Boden beim Blindbacken gleichmäßig eben.

Verteile die Kürbisscheiben und die in feine Ringe geschnittene Zwiebel auf dem vorgebackenen Teigboden. Rühre aus den übrigen Eiern, Schmand, Milch sowie Salz und Pfeffer einen glatten Guss an und gieße ihn sanft über das Gemüse. Zerbröckle den Feta gleichmäßig darüber und streue die Kürbiskerne als knackiges Topping drüber.

Backe die Quiche, bis sie goldbraun wird und verführerisch duftet. Der fertige Rand sollte kross sein, die Füllung wackelt kaum noch – so weißt du, dass sie gar ist.