Wasche den Rhabarber sorgfältig, schneide ihn in feine Scheiben und vermische ihn mit etwas Mehl, damit er im Teig nicht absinkt.

Gib Butter und Zucker in die Schüssel und schlage sie auf, bis die Masse blass, fluffig und cremig aussieht.

Rühre das Ei und die Vanilleessenz unter, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat – der Duft wird herrlich warm und süßlich.

Mische Mehl, Backpulver und Salz, siebe sie über den Teig und arbeite sie portionsweise langsam ein.

Gieße nun die Sahne (oder Ersatz) mit dem Zitronensaft dazu, damit der Teig extra geschmeidig wird.

Hebe die bemehlten Rhabarberstücke zart unter den Teig und achte darauf, dass sie möglichst gleichmäßig verteilt sind.

Fülle den Teig in die vorbereitete Backform, streue etwas Zucker darüber und backe, bis eine goldene Oberfläche lockt und der Kuchen beim Anstupsen leicht federnd zurückspringt.