Vermische das Mehl, Backpulver, eine kleine Prise Salz und etwas Pfeffer in einer ausreichend großen Schüssel.

Gib die weiche Butter hinzu und knete alles mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige, sandartige Masse entsteht.

Schlage das Ei darunter, arbeite es so lange ein, bis du einen glatten, gleichmäßigen Teig hast.

Füge den Schinken, den geriebenen Käse und – wenn du magst – den Senf zum Teig. Arbeite alles kurz aber gründlich ein.

Forme mit den Händen kleine Kugeln, etwa in Walnussgröße, aus der Masse.

Setze die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Drücke jede Kugel mit einem Löffelrücken leicht an, so daß sie eine typische Cookieform bekommen.

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Backe die Cookies, bis sie schön goldbraun sind und appetitlich duften.

Lass die fertigen Cookies auf einem Gitterrost kurz abkühlen – lauwarm serviert sind sie besonders lecker!