Beginne mit einem Schuss Öl in einer großen Pfanne und lass die Zwiebeln darin langsam glasig werden. Sobald sie duften, gib die Paprika dazu. Nach ein paar Minuten wandert auch der Knoblauch in die Pfanne und verbreitet augenblicklich sein Aroma.

Jetzt darf das Hackfleisch dazu. Mit dem Gemüse anbraten, bis es krümelig und durchgezogen ist. Dann kommen Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Rauchpaprika, Salz und Pfeffer dazu – alles gründlich vermengen und ein, zwei Minuten mitrösten lassen, bis die Gewürze aufblühen.

Jetzt wird’s richtig mexikanisch: Salsa und Tomatensauce gießen die Basis auf, die Bohnen kommen hinein und dann wird mit Wasser etwas aufgefüllt. Gut umrühren und die Pasta direkt ungekocht unterheben. Lass alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Pasta genau den Biss hat, den du magst. Zwischendurch immer mal umrühren, damit nichts am Pfannenboden hängen bleibt.

Wenn die Nudeln gar sind, den Herd ausmachen und die Hälfte des Cheddars einrühren. Die restliche Käseschicht streust du als Finish oben drüber und lässt sie kurz schmelzen.

Zum Servieren: Avocado, Joghurt, Koriander und nach Belieben Jalapeño und Limettensaft direkt frisch auf jeden Teller geben. So wandert mit jedem Löffel ein bisschen Tex-Mex-Sonne auf den Tisch!