Das Fleisch trocken tupfen und eventuell in mundgerechte Stücke schneiden.

Karotten und Paprika schälen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch fein hacken.

Einen Bräter erhitzen und 2 EL Butterschmalz hinzugeben. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, damit es eine schöne Kruste bekommt. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

Den restlichen Butterschmalz in den Bräter geben und Zwiebeln, Karotten und Paprika darin anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen (ca. 3 Minuten). Mit Mehl bestäuben und gut umrühren, damit keine Klümpchen.

Den Rinderfond hinzufügen und gut umrühren. Paprikapulver, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren.Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben und alles gut verrühren.

Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und für 2–2,5 Stunden im Ofen schmoren lassen.

Gelegentlich umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Fond nachgießen. Ist das Gulaschfleisch schön zart, den Topf herausnehmen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Zum Ende der Kochzeit das Lorbeerblatt wieder herausnehmen.

Als Beilagen eignen sich Spätzle, Kartoffeln, Knödel oder einfach eine Scheibe kräftiges Bauernbrot.