Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier aus.

Wasche den Rhabarber, zieh falls nötig die harte Schale ab, und schneide ihn in kleine Stückchen.

Reibe die Zesten einer Bio Zitrone ab und presse den Saft aus. Mische zwei Esslöffel Saft unter die abgemessene Milch, das gibt später eine extra saftige Note.

Schlage in einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter zusammen mit 1 Esslöffel Zitronenzesten, Zucker und Vanilleextrakt für ein paar Minuten fluffig – die Mischung soll hell und cremig sein. Gib dann die Eier einzeln dazu, jedes Mal gut vermengen.

Vermenge in einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver und Salz. Gib nun die Mehlmischung abwechselnd mit der Zitronen-Milch unter die Buttermasse und rühre nur so lange, bis sich alles verbindet; der Teig bleibt so wunderbar locker.

Streiche den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech und verteile die Rhabarberstücke darauf. Jetzt siehst du schon das bunte Fruchtspiel!

Bereite die Streusel: Verknete Mehl, kalte Butterwürfel und Zucker mit den Fingern, bis grobe 'Krümel' entstehen. Streue sie großzügig über den belegten Teig – je unregelmäßiger, desto besser.

Bestreue alles nach Belieben mit braunem Zucker für eine köstliche Karamellnote beim Backen.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene, bis er goldgelb und die Streusel knusprig sind – der Duft im Ofen ist einfach unwiderstehlich.

Lass den Kuchen nach dem Backen abkühlen, bestäube ihn mit Puderzucker oder garniere mit Baiser-Tupfen, und serviere am besten mit einem Klecks frischer Sahne.