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Zucchini Sommerpasta
sofia sofia

Sensationelle Zucchini-Sommerpasta

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Personen
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 500 g Cherrytomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 4-5 Stück Datteln, entsteint
  • 50 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
  • 2 Zucchini
  • 1-2 EL (veganes) Basilikum-Pesto
  • 100 g (veganer) Feta
  • eine gute Prise Meer- oder Steinsalz und Pfeffer
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 Handvoll Rucola, Spinat und/oder Basilikum
  • 1 Bio Zitrone
  • 250 g Dinkel-Bandnudeln oder glutenfreie Vollkornpasta nach Wahl

Equipment

  • Ofen

Method
 

Instructions
  1. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Cherrytomaten halbieren und zusammen mit dem Olivenöl, Kräutern, Balsamico und kleingehackten Datteln in eine ofenfeste Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
  2. Die Zucchini in mundgerechte Stücke und die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Beides mit dem Pesto vermengen und nach den 15 Minuten über den Tomaten verteilen. Den (veganen) Feta würfeln oder mit den Händen über die Zucchini geben und weitere 10-15 Minuten rösten.
  3. In der Zwischenzeit die Bandnudeln in Salzwasser kochen. Auf einer zweiten Herdplatte die Pinienkerne ohne Fett rösten. Rucola, Spinat und/oder Basilikum waschen.
  4. Die Bandnudeln noch warm in die Form geben, alles gut vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Optional noch Rucola, Spinat und/oder Basilikum dazugeben, mit Pinienkernen bestreuen und warm oder kalt genießen.