Setze einen großen Topf mit reichlich Wasser auf und bringe ihn zum Kochen. Koche die Bandnudeln nach Packungsanleitung bissfest (al dente). Unbedingt zwei Schöpfkellen vom Pastawasser auffangen – die brauchst du gleich für die Sauce.

Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur. Gib die feinen Knoblauchscheiben und die Chiliflocken dazu und röste sie etwa drei Minuten sanft, bis das Öl betörend duftet und der Knoblauch goldgelb leuchtet – aber NICHT braun werden lassen, sonst wird er bitter!

Lass die Nudeln abtropfen und gib sie direkt in die Pfanne zum Aromaöl. Füge eine Schöpfkelle vom Pastawasser hinzu und schwenke alles kräftig durch, sodass die Pasta von einer glänzenden Emulsion umhüllt ist. Nun kommen Zitronenzesten, Zitronensaft und Parmesan dazu. Nochmals schwenken. Ist die Sauce zu trocken? Noch etwas Pastawasser einrühren, bis sie schön cremig um die Nudeln schmiegt.

Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Pasta fünf bis sieben Minuten abkühlen. Die leichte Wärme bringt später die Aromen der Tomaten und des Basilikums ideal zur Geltung.

Gib die Tomatenstücke und das frisch gehackte Basilikum in die Pfanne, mische alles vorsichtig durch und verteile deine Sommer Pasta auf zwei Teller. Setze jeweils eine Kugel Burrata on top und würze mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Sofort servieren – und genießen!