In einem mittelgroßen Topf Wasser, feinen Zucker und frischen Zitronensaft bei niedriger Hitze vermengen. Sanft umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, was normalerweise etwa 3–5 Minuten in Anspruch nimmt. Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. 5 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Während der Sirup abkühlt, die reife Wassermelone in Würfel schneiden und die Kerne entfernen. Die Wassermelonenwürfel in einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis ein glattes Püree mit lebhafter Farbe entsteht. Dieser Vorgang sollte etwa 1–2 Minuten dauern.

Um eine seidige Textur im Sorbet zu erreichen, das pürierte Wassermelonenpüree durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Mit einem Spatel das Püree durchdrücken, um das Fruchtfleisch zurückzulassen.

Sobald der Sirup abgekühlt ist, diesen in die Schüssel mit dem gesiebten Wassermelonenjus gießen. Die Mischung gründlich umrühren, bis beide Komponenten vollständig vermischt sind.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und die Wassermelonenmischung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Sobald gekühlt, die Mischung in die Eismaschine geben und die Anweisungen des Herstellers zum Churnen befolgen. Dies dauert normalerweise etwa 20–30 Minuten.

Nach dem Churnen das Sorbet in einen luftdichten Behälter füllen, gleichmäßig verteilen und gut verschließen. Für mindestens 2–4 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis es fest geworden ist.

Wenn du bereit bist zu servieren, das Wassermelonen Sorbet für ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es einfacher zu portionieren ist. Kalte Schalen verwenden, um den Genuss zu vervollständigen.