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Spargel-Salat mit Fenchel
sofia sofia

Spargel-Salat mit Fenchel

Ein einfaches Rezept für Spargel-Salat mit Fenchel. Passend zur Spargelsaison im Frühjahr. Dazu ein Weißwein-Essig und Pinienkerne. Einfach, gesund & lecker!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4
Course: Beilage
Cuisine: Mediterrane Küche
Calories: 288
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 1 Fenchel-Knolle (in zwei Hälften und dann in sehr dünne Scheiben geschnitten. Am besten nehmt Ihr dafür einen Gemüsehobel.)
  • 500 g Weißer Spargel ((alternativ grüner Spargel))
  • 25 g Pinienkerne (leicht in einer Pfanne geröstet (ohne Öl))
  • 1 EL Frischer Dill (klein geschnitten)
  • 6 EL Natives Olivenöl extra
  • 3 EL Weißwein-Essig
  • 2 EL Frische Estragon-Blätter (klein geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Method
 

Instructions
  1. Die harten Enden der Spargelstangen abtrennen und die Stangen vorsichtig schälen (grüner Spargel muss nicht geschält werden).
  2. In einem großen, hohen Topf Wasser zum Kochen bringen. Nur soviel Wasser nehmen, damit es bis zum Dampf-Korb reicht und die Spargelstangen im Dampf stehen. Die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 5-8 Minuten den Spargel dämpfen, bis er weich ist oder so weich, wie gewünscht.Achtung: dünner Spargel braucht 5 Minuten, und der dickere natürlich länger.
  3. Das Wasser abschütten und die Spargelstangen in eiskaltes Wasser geben, damit sie schnell abkühlen (zum Beispiel vorher Eiswürfel in einem Topf schmelzen lassen). Wenn der Spargel kalt ist, dann heraus nehmen und mit einem sauberen Küchenhandtuch gut abtrocknen.
  4. Das Öl, den Essig, die Estragonblätter und den Knoblauch zusammen mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und gut vermengen.
  5. In einer Servierschüssel die dünnen Fenchelscheiben und den Spargel mit dem Dressing gut vermischen.
  6. Den Spargel-Salat mit Fenchel mit dem klein geschnittenen Dill dekorieren und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
  7. Enjoy!