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Spargelsalat mit Ei

Spargelsalat mit Ei

Ein frischer, sättigender Frühlingssalat mit grünem Spargel, hartgekochten Eiern, Rucola, Tomaten und einem zitronigen Senf-Dressing. Perfekt für den Alltag, Meal-Prep oder ein leichtes Abendessen.
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Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Deutsch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 500 g grüner Spargel
  • 4 Stück Eier (hart gekocht)
  • 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
  • 8 Stück Kirschtomaten, halbiert
  • ½ Stück rote Zwiebel, fein geschnitten
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • Saft einer halben Stück Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Equipment

  • Topf

Method
 

Instructions
  1. Eier etwa 10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen.
  2. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
  3. Spargel 5–7 Minuten dämpfen oder blanchieren, bis er bissfest ist.
  4. Rucola, Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel mischen.
  5. Gekochten Spargel hinzufügen und vermengen.
  6. Für das Dressing: Olivenöl, Senf, Honig und Zitronensaft verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
  8. Eier vierteln und dekorativ auf dem Salat anrichten.
  9. Sofort servieren oder gekühlt genießen.