Mach das Dressing: In einer mittelgroßen Schüssel zusammen das Erdnussbutter, die Mayonnaise, die Sojasauce, den Limettensaft, den Honig, das Sesamöl, das Chili Crunch, den Ingwer und den Knoblauch glatt verrühren. Füge wärmendes Wasser löffelweise hinzu, bis das Dressing cremig und giessbar ist. Füge mehr Limettensaft für die Frische, Honig für die Süße oder Sojasauce für die Salzigkeit hinzu. Wenn du es schärfer magst, rühre nach Geschmack Sriracha oder Chiliflocken ein.

Stelle den Salat zusammen: In einer großen Schüssel das gehackte Hähnchen (oder du kannst das Hähnchen auch zerreißen, wenn du es so magst), die Frühlingszwiebeln, den Sellerie, den Rotkohl, die Karotten, die gehackten Erdnüsse, den Koriander (oder das Thai-Basilikum) und den Sesam vermengen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Dressiere den Salat: Gieße das Dressing nach und nach über den Salat und schwenke, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Du benötigst möglicherweise nicht das gesamte Dressing. (Hinweis: Wenn du planst, Reste zu haben oder diesen Salat für Meal Prep zu machen, lagere den Salat, das Dressing und die Chow Mein Nudeln getrennt. Du willst vermeiden, dass der Salat matschig wird.)

Fertigstellen und Servieren: Toppe den Salat kurz vor dem Servieren mit Chow Mein Nudeln für zusätzlichen Crunch und genieße! Ich finde, dieser Salat schmeckt auch gut in einem Wrap oder einer Tortilla eingerollt!