Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter und Stiele grob hacken. Die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Limette auspressen. Den Frisch­käse mit Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und 1 Prise Zucker abschmecken.

Die Tortillas mit der Limettencreme bestreichen. Mit Koriander bestreuen und mit Lachs belegen. Aufrollen, in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden und auf Spieße stecken. Auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 3 Minuten grillen.