Lege die Aubergine in ein Sieb, bestreue sie mit Salz und lasse sie abtropfen, während du das restliche Gemüse vorbereitest.

Tupfe die Aubergine mit einem Papiertuch trocken.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einem Bräter. Füge die Aubergine hinzu, reduziere die Hitze und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt ist. In eine Schüssel umfüllen.

Erneuere das Öl nach Bedarf. Füge die Zucchini und den gelben Kürbis hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In die Schüssel mit der Aubergine umfüllen.

Erneuere das Öl wenn nötig. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie 4-5 Minuten, bis sie weich ist, wobei du die Hitze anpasst, damit die Zwiebel nicht verbrennt.

Füge die roten Paprika hinzu und brate sie 3-4 Minuten weiter, bis sie weich werden.

Füge die gehackten Tomaten und den Knoblauch hinzu und koche 1-2 Minuten.

Füge den Wein hinzu, bringe ihn zum Kochen und koche 1-2 Minuten.

Füge die passierten Tomaten, das Lorbeerblatt, Oregano und die zerdrückten roten Pfefferflocken hinzu.

Gib die Aubergine, Zucchini und den gelben Kürbis in den Topf zurück, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse das Ganze 20-25 Minuten lang unbedeckt köcheln, bis das Gemüse zart ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Basilikum unterrühren.