Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Lege 2–3 Backbleche mit Backpapier aus.

Gib die vegane Butter und den Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage sie zusammen, bis sie gut vermischt sind. Füge die Karotten und den Vanilleextrakt hinzu und schlage erneut, bis alles gut verbunden ist.

Gib das Mehl, die Gewürze, das Backnatron und das Salz dazu und verrühre alles, bis es gerade so vermischt ist. Der Keks-Teig sollte weich und klebrig sein. Wenn er bröckelig ist, füge etwas pflanzliche Milch hinzu und verrühre es erneut.

Teile und forme den Keks-Teig in etwa 14 Kugeln.

Arrangiere die Kugeln auf deinen vorbereiteten Backblechen mit etwa 5 cm Abstand zwischen ihnen.

Backe die Kekse in deinem vorgeheizten Ofen für etwa 13–14 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lass die Kekse mindestens 20–30 Minuten auf den Backblechen abkühlen. Sie werden sehr weich sein, wenn sie warm sind, aber härten sich beim Abkühlen aus. Übertrage die Kekse dann auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

Für das Frosting gib die vegane Butter in eine große Schüssel. Schlage sie, bis sie hell und fluffig ist. Füge den veganen Frischkäse hinzu und schlage weiter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Füge den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlage bis gerade gemeistert. Übermixen vermeiden, sonst wird das Frosting flüssig.

Wenn du Karotten auf deinen Keksen spritzen möchtest, färbe 50g des Frostings mit oranger Lebensmittelfarbe und 10g mit grüner Lebensmittelfarbe.

Verteile etwa 1 Esslöffel Frosting auf jedem abgekühlten Keks. Wenn gewünscht, verwende einen Spritzbeutel, um Karotten auf den Keksen zu spritzen, und bestreue sie mit Walnüssen oder Pekannüssen.

Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat auf.