Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor. Fette den Boden und die Seiten einer 14" rechteckigen Tarteform leicht mit etwas Öl ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Bereite einen "Leinsamen-Ei-Ersatz" vor, indem du die gemahlenen Leinsamen mit 2,5 Esslöffeln Wasser in einer Schüssel vermischt. Rühre um und lasse es mindestens 5 Minuten stehen.

Vermische in deinem Mixer das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die vegane Butter, den Kokoszucker, das Salz und das Leinsamen-Ei, bis die Zutaten zusammenkleben und einen Teig bilden.

Drücke den Teig gleichmäßig in den Boden und die Seiten der Tarteform und steche mit einer Gabel mehrere Löcher in den Boden. Backe den Boden 12-15 Minuten und lasse ihn dann abkühlen (entferne die Tarte nicht aus der Form). Lass den Ofen für den Rhabarber eingeschaltet.

Wasche die Rhabarberstangen und schneide sie in Streifen, die horizontal über die Oberseite deiner Tarte passen. Lege die Rhabarberstreifen in eine Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Wälze sie in dem Kastorzucker und decke die Form mit einem Deckel oder zusätzlichem Backpapier ab. Backe für 25-30 Minuten und lasse sie vollständig abkühlen. Bewahre den Sirup zum Servieren auf.

Für die Puddingfüllung gib zuerst die Sojamilch, die Speisestärke und das Agar-Agar in einen Standmixer und schlage sie gut durch. Füge die übrigen Zutaten hinzu und stelle die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Schlage die Mischung bei mittlerer Hitze kräftig für 8-10 Minuten, bis sie dickflüssig geworden ist.

Lass die Puddingfüllung 5 Minuten abkühlen, schlage sie erneut gut durch und gieße die Füllung in den abgekühlten Tarteboden. Lasse die Füllung 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen und stelle die Tarte dann für mindestens 2 Stunden oder bis sie fest ist in den Kühlschrank.

Richte die Rhabarberstreifen auf der Tarte an. Serviere die Tarte mit etwas von dem aufgehobenen Rhabarbersirup.

Bewahre die Tarte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen.