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Vegane Rübli Muffins
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Vegane Rübli Muffins (Karotten Cupcakes)

Diese saftigen und leckeren Karotten Muffins mit Frischkäse-Frosting sind das perfekte Oster-Gebäck für alle Carrot Cake Fans - Die Rübli Cupcakes sind vegan, eifrei, laktosefrei und durch die Karottenraspel und Nüsse auch viel gesünder als andere Kuchen. Wer mag, kann die handlichen Küchlein auch als glutenfreie oder nussfreie Variante backen!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Dessert, Frühstück, Gebäck, Kuchen
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 200 g Karotten (fein gerieben)
  • 200 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl*)
  • 100 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
  • 100 g Rohrzucker (oder anderer Zucker)
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron (oder 1 TL mehr Backpulver)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 100 g Apfelmark
  • 100 ml Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 80 ml Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Mandel- oder Hafermilch)
  • 1 EL Apfel- oder weißer Essig (oder Zitronensaft)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g veganer Frischkäse (z. B. Streichgenuss)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft (optional)
  • etwas gemahlene Vanille (optional)
  • Vegane Marzipan-Karotten

Equipment

  • Muffinblech

Method
 

Instructions
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Zuerst die Karotten fein reiben und beiseitestellen.
  3. In einem Messbecher Apfelmus, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zucker, Essig und Vanilleextrakt verrühren. Dann beiseitestellen.
  4. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Prise Salz und Zimt dazugeben und alles miteinander vermischen.
  5. Dann die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung gießen und zusammen mit den geriebenen Karotten kurz zu einem Teig verrühren.
  6. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen. Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt sind sie fertig.
  7. Die Muffins zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter zu ende auskühlen lassen.
  8. Sobald sie abgekühlt sind, alle Zutaten für das Frosting mit einem Handmixer cremig mixen. Dann in eine Spritztülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit kleinen Marzipan-Karotten, gehackten Pistazien oder anderen Toppings nach Belieben dekorieren.
  9. Guten Appetit!