Zuerst kümmern wir uns um unsere Hauptzutat: die Äpfel. Wählen Sie reife, aromatische Äpfel, die sich gut zum Backen eignen. Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold sind hierfür hervorragend. Waschen Sie die Äpfel gründlich und entfernen Sie das Kerngehäuse. Je nach Vorliebe können Sie die Äpfel schälen oder die Schale lassen – das gibt der Torte eine rustikalere Note und enthält zusätzliche Ballaststoffe. Schneiden Sie die Äpfel dann in gleichmäßige Spalten oder Würfel. Kleine Würfel garen schneller und verteilen sich gleichmäßiger im Teig. Wenn Sie größere Stücke bevorzugen, achten Sie darauf, dass sie nicht zu dick sind, damit sie im Ofen gut durchgaren. Geben Sie die geschnittenen Äpfel in eine Schüssel. Um zu verhindern, dass sie braun werden, können Sie sie leicht mit Zitronensaft beträufeln.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor. Dies ist eine moderate Temperatur, die sicherstellt, dass die Torte gleichmäßig durchbäckt, ohne außen zu schnell dunkel zu werden. Fetten Sie eine runde Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gut mit etwas Öl oder Margarine ein. Bestäuben Sie die gefettete Form anschließend mit etwas Mehl oder Semmelbröseln. Dies verhindert, dass die Torte nach dem Backen am Boden oder an den Rändern kleben bleibt. Überschüssiges Mehl oder Semmelbrösel können Sie durch leichtes Klopfen auf die umgedrehte Form entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie den Boden der Springform auch mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel vermischen wir nun alle trockenen Zutaten für unseren Teig. Geben Sie das Dinkelmehl (oder Weizenmehl), das Mandelmehl (oder die gemahlenen Mandeln), den Rohrzucker (oder Kristallzucker), das Weinsteinbackpulver (oder das klassische Backpulver), den Zimt und die Prise Salz (falls verwendet) in die Schüssel. Das Weinsteinbackpulver ist hier besonders wichtig, da es für eine schöne Lockerheit sorgt, ohne auf den Einsatz von tierischen Produkten angewiesen zu sein. Vermischen Sie alles gut mit einem Schneebesen, um sicherzustellen, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und es keine Klumpen gibt.