Vorbereitung der Zutaten: Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen. Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen pressen oder fein hacken. Chilischoten fein hacken (Kerne entfernen für weniger Schärfe). Ingwer schälen und fein reiben. Erbsen bereitstellen (bei Tiefkühlware).

Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gehackte Zwiebel darin glasig andünsten (ca. 5 Minuten).

Gepressten Knoblauch, gehackte Chilischoten und geriebenen Ingwer hinzufügen und ca. 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.

Currypulver, Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel (optional Chilipulver) hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), bis sie ihr Aroma entfalten.

Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Gewürfelte Kartoffeln in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermischen.

Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen (Kartoffeln sollten fast bedeckt sein).

Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20-25 Minuten). Gelegentlich umrühren.

Spinat und Erbsen in den Topf geben und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Erbsen gar sind.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.

Mit frischem, gehacktem Koriander garnieren.

Reis zubereiten (optional): Reis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Gewaschenen Reis in einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist (ca. 15-20 Minuten). Deckel nicht öffnen!

Topf vom Herd nehmen und Reis zugedeckt noch 10 Minuten ruhen lassen.

Vor dem Servieren Reis mit einer Gabel auflockern.

Servieren: Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen heiß servieren, entweder pur oder mit Reis. Optional mit Naan-Brot, Raita (Joghurt-Dip) oder Chutney servieren.