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Vegetarisches Kartoffel Spargel Gratin
sofia sofia

Vegetarisches Kartoffel-Spargel-Gratin

Ob klassisch mit Sauce hollandaise und Kartoffeln als Beilage oder wie hier in der Auflaufform: Die Kombination aus Spargel und Kartoffeln ist unschlagbar.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Personen
Calories: 575
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • Salz unverzichtbar beim Kochen und Abschmecken
  • 600 g weiße Spargel der saisonale Star, bringt Süße und feines Aroma
  • 200 g Crème fraîche gibt dem Guss Cremigkeit und Frische
  • 200 g Sahne sorgt für die extra Portion Schmelz
  • 2 TL Senf gibt dem Guss eine spannende Note
  • 2 EL Aceto balsamico bianco ein Hauch Säure, der alles abrundet
  • 1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone bringt Frische und hebt den Spargelgeschmack
  • 1 Knoblauchzehe fein gepresst, gibt Tiefe
  • 100 g Emmentaler oder Bergkäse (am Stück) sorgt für goldene Kruste und würzigen Geschmack
  • Pfeffer macht den Guss vollmundig
  • frisch geriebene Muskatnuss für noch mehr Wärme
  • 1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Bärlauch, Petersilie oder Rucola) als frisches Topping auf dem Gratin

Equipment

  • Topf mit Dämpfeinsatz
  • Auflaufform (20 x 30 cm)

Method
 

Instructions
  1. Die Kartoffeln waschen, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 30 Min. gar kochen. Inzwischen den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser zugedeckt in ca. 3-4 Min. sehr bissfest dämpfen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Für den Guss Crème fraîche, Sahne, Senf, Essig und Zitronenschale verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Käse reiben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
  3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, dann noch heiß pellen und in dicke Scheiben schneiden. Vorsichtig mit dem Spargel und dem Guss mischen und in die Auflaufform füllen. Im heißen Backofen (Mitte; Umluft 180°) 25-30 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
  4. Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln, evtl. Blätter abzupfen und fein hacken. Das Gratin etwas abkühlen lassen, auf Teller verteilen und mit den Kräutern bestreuen. Dazu passt ein grüner Salat.