Wasche die Erdbeeren, tupfe sie trocken und entferne die Stielansätze. Gib den Großteil in deinen Mixer und püriere sie, bis wirklich keine Stückchen mehr übrig sind – so wird der Teig samtig und gleichmäßig rosa.

Vermenge in einer großen Schüssel das Erdbeerpüree mit Zucker, Milch, Öl, Apfelessig, Vanille und – wenn du Lust hast – etwas Lebensmittelfarbe. Jetzt duftet es schon mal fantastisch!

Mische Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer zweiten Schüssel gut durch. So verteilen sich die Triebmittel gleichmäßig und kein Muffin bleibt flach auf der Strecke.

Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen. Rühre alles nur so lange, bis kein sichtbares Mehl mehr da ist – nicht zu viel, sonst werden die Muffins fest.

Hebe die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig. Der Trick: Nicht zu oft rühren, damit es schön locker bleibt.

Verteile den Teig in Muffinförmchen und toppe jedes mit feinen Erdbeerscheiben. Jetzt sehen sie schon richtig nach Sommer aus!

Backe im vorgeheizten Ofen, bis die Muffins leicht goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber rauskommt. Abkühlen lassen – aber lauwarm sind sie am besten.