Ingredients
Method
Anleitung
- Kartoffeln kochen: Die geschnittenen Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kochen, bis sie mit einer Gabel weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten.
- Teig machen: Sobald die Kartoffeln gekocht sind, gut abtropfen lassen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Salz hinzufügen und die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.
- Während die gestampften Kartoffeln noch heiß sind, die Kartoffelstärke hinzufügen und gut vermischen. Falls der Teig nicht zu heiß ist, mit den Händen weiterkneten, bis er zusammenhält.*Dieser Schritt hilft enorm, um den Teig geschmeidig zu halten. Die Wärme von den Kartoffeln kocht die Stärke etwas, was sie elastischer macht. Es hilft auch, die Nudeln zu formen, während der Teig warm ist, um die Handhabung zu erleichtern.*
- Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und ein fast glatter Teig entsteht. Der Teig wird nicht so elastisch wie Brotteig sein, sollte aber genug geschmeidig sein für die Formung, insbesondere wenn er warm ist.
- Kartoffelnudeln machen: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudelstation so nah wie möglich an der Kochstation vorbereiten. Auch eine große Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten.
- Den Teig in 14 gleich große Stücke teilen. Den Teig immer mit einem feuchten Tuch abdecken, wenn er nicht verwendet wird. Mit jeweils einem Stück Teig arbeiten, jedes Stück in etwa ½ Zoll dicke Nudeln rollen.*Bitte beziehen Sie sich auf den vorherigen Beitrag für Schritt-für-Schritt-Fotos und Tipps!*
- Die Kartoffelnudeln vorsichtig in das kochende Wasser geben, aber darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Die Nudeln müssen beim Hinzufügen vollständig unter Wasser sein, sonst brechen sie. Vorsichtig nach dem Hinzufügen umrühren.
- Die Nudeln abkühlen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann noch eine weitere Minute kochen. Die Nudeln entfernen und in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. Mit den restlichen Kartoffelnudeln wiederholen.
- Chili-Öl herstellen: In einer hitzebeständigen Schüssel alle Zutaten für das Chili-Öl, AUSSER dem Öl und dem Koriander, hinzufügen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, und vorsichtig heißes Öl über alle Zutaten in der Schüssel gießen. Sobald das Öl sich beruhigt hat, das Chili-Öl umrühren.
- Zusammenstellen: Die Kartoffelnudeln gut abtropfen lassen und in eine große saubere Schüssel geben. Das vorbereitete Chili-Öl und den gehackten Koriander hinzufügen und vermischen, bis die Nudeln gut überzogen sind. Warm genießen!