Rhabarber gründlich waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Himbeeren vorsichtig abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter mit braunem und weißem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das Ei und den Vanilleextrakt unterrühren, bis alles schön verbunden ist. Mehl, Backnatron, Backpulver und Salz vermischen, dann kurz unter den Teig kneten – nicht zu lang, sonst werden die Kekse zu fest.

Rhabarber und Himbeeren vorsichtig unterheben, damit die Früchte möglichst ganz bleiben. Den Teig für etwa eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Cookies ihre Form behalten.

Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit einem Esslöffel oder dem Eisportionierer großzügige Teighäufchen aufs Blech setzen – reichlich Abstand lassen, sie laufen stark auseinander!

Die Kekse goldgelb backen, bis sie am Rand fest, in der Mitte aber noch weich sind. Kurz auf dem Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter heben.