Heize den Ofen auf Umluft vor.

Würze die Zanderfilets mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz.

Wickle jede Portion in eine Scheibe Speck und stecke zwei frische Salbeiblätter darüber.

Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne und brate die umwickelten Filets von beiden Seiten kräftig an.

Gib die ganze Pfanne kurz in den Ofen, damit der Fisch sanft durchzieht.

Für die Zitronenpolenta erhitzt du Gemüsebrühe und Milch, rührst den Maisgrieß sorgfältig ein und lässt alles unter ständigem Rühren zu einer sämigen Polenta werden.

Schmecke die Polenta mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronenabrieb ab und gib am Ende ein Stückchen Butter unter.

Zum Servieren platzierst du die Zander Saltimbocca auf einem Bett aus samtiger Polenta.