Birnen vorsichtig schälen, Stiel dranlassen und Kerngehäuse mit kleinem Messer oder Kugelausstecher entfernen, dabei nicht zu tief schneiden.

Rotwein mit 100 ml Wasser in einen Topf geben, Zucker, Zimtstange, Sternanis, Nelken, Vanilleschote und Zitronenschale hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Gelegentlich umrühren.

Birnen vorsichtig in den Sud legen, so dass sie fast bedeckt sind. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Topf abdecken und Birnen 25-30 Minuten pochieren. Nach 15 Minuten Birnen vorsichtig wenden.

Birnen aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen. Hitze erhöhen und den Sud ohne Deckel ca. 10 Minuten auf die Hälfte reduzieren, bis er sirupartig ist. Nicht zu dunkel werden lassen.

Jede pochierte Birne auf einen Dessertteller legen, den reduzierten Rotweinsud darüber träufeln und eine Kugel Vanilleeis daneben geben. Nach Wunsch mit frischer Minze oder einer Prise Zimt garnieren.