Zuerst besorge dir eine große Rührschüssel. Sie kann aus Plastik oder Glas sein, aber nicht aus Metall. Metall kann mit dem Starter reagieren. Ich benutze gerne eine Glasschüssel und übertrage alles in meinen Gärbehälter mit Deckel, wenn es Zeit für die Hauptgärung ist.

Nimm deinen Sauerteigstarter und das Wasser und mische beides in der Schüssel (das Wasser muss nicht warm sein). Ich benutze gerne eine digitale Waage, um diese abzuwiegen. Sobald sie kombiniert sind, füge deinen Honig, Salz und Brotmehl hinzu (du kannst auch Allzweckmehl verwenden, aber ich bevorzuge Brotmehl). Mische dies, bis es gut vermischt ist. Ich benutze dafür meinen dänischen Teigschneider, du kannst aber auch einen Holzlöffel verwenden. Irgendwann wird es einfacher, es mit deinen Händen zu mischen, und genau das mache ich.

Sobald alles gut vermischt ist, decke die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse es etwa 30 Minuten ruhen. Nach etwa 30 Minuten möchtest du deine erste Knetung durchführen. Mit nassen Händen nimmst du den Teig von einer Seite der Schüssel, hebst ihn an und faltest ihn über den Teig. Wiederhole dies, indem du die Schüssel drehst und den Teig anhebst und über sich selbst legst. Ich mache dies an allen Seiten und lasse es dann ruhen. Dies sollte ein sehr feuchter Teig sein. Wenn er fest ist, füge ein wenig mehr Wasser hinzu. Nur 1 Esslöffel auf einmal.

Es ist Zeit, die wilde Hefe ihren Job machen zu lassen. Du kannst es bei Raumtemperatur ruhen lassen, um es quellen zu lassen, aber wenn ich Zeit habe, wiederhole ich den Knetprozess noch ein paar Mal. Wenn ich es am Abend mache, habe ich viel Zeit dafür, da es nicht viel aktive Arbeit erfordert, es dauert nur etwa 10 Minuten meines Abends, um meinen Teig in Gang zu bringen.

Wenn du dein Brot am nächsten Morgen backen möchtest, empfehle ich, es auf deiner Küchenplatte bei Raumtemperatur abgedeckt stehen zu lassen. Wenn du warten und es am nächsten Abend backen möchtest, würde ich deinen Teig in den Kühlschrank stellen, um die Hefe über Nacht langsamer arbeiten zu lassen. Ich bin schon mal aufgewacht und der Teig hat den Deckel gesprengt und ist über den Rand der Schüssel gelaufen. Wenn du diesen Weg wählst, musst du den Teig einfach ein paar Stunden vor dem Backen herausnehmen.

Für die Einfachheit der Anweisungen werde ich mit der ersten Option fortfahren, die ich normalerweise mache (Hauptgärung über Nacht auf der Arbeitsplatte). In beiden Optionen möchtest du die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, um zu verhindern, dass der Teig austrocknet.

Am Morgen sollte der Teig mindestens double so groß geworden sein, meiner wird oft viermal so groß. Das kommt von der längeren Gärzeit. Diese lange Gärung gibt deinem Brot seinen unglaublichen Geschmack.

Öle die Arbeitsfläche und lasse den Teig vorsichtig auf deiner Arbeitsplatte fallen oder lassen. Du willst versuchen, all diese Blasen nicht zu zerdrücken. Ich breite den Teig vorsichtig aus, ziehe die Ecken, um ihn größer zu machen. Dann falte ich den Teig einmal oder zweimal über sich selbst. Dann werde ich sicherstellen, dass ich meine 9x13 Backform mit 1-2 Esslöffeln Olivenöl oder Sprühfett öle.

Übertrage den Teig vorsichtig in die Backform und ziehe ihn vorsichtig, damit er anfängt, die Form auszufüllen. Du musst dir nicht zu viele Gedanken darüber machen, denn er wird sich verteilen, und sobald wir die Löcher hineinstechen, wird er die ganze Form ausfüllen.

An diesem Punkt decke ich die Form mit einem Tuch ab und lasse den Teig erneut aufgehen, bis er seine ursprüngliche Größe verdoppelt. Das kann etwa 30 Minuten bis 1 Stunde dauern. Es hängt ganz davon ab, wie aktiv dein Starter war.

Sobald er sich verdoppelt hat, sprühe deine Hände mit Öl oder füge Butter hinzu. Du möchtest Dellen in den Teig stechen, sobald er vollständig aufgegangen ist.

Als Nächstes erhitzt du die Butter, den braunen Zucker und den Zimt zusammen und gießt es über die Oberseite des Teigs, um ihn in die Dellen und Löcher zu füllen.

Backe dieses Brot in einem auf 425 Grad vorgeheizten Ofen für 25 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun ist. Das kann schwer zu erkennen sein mit dem Zimt und Zucker oben.

Wenn es fertig ist, nimm die Focaccia aus dem Ofen, lass das Brot abkühlen, während du deine Glasur zubereitest. Du möchtest, dass die Glasur dünner ist als bei einer normalen Glasur, also stelle sicher, dass du sie nach Belieben mit Milch verdünnst.

Träufle die Glasur über das Brot, während es noch leicht warm ist. So kann die Glasur ein wenig ins Brot einziehen.

Du kannst dies warm oder kalt servieren. Es ist eine erstaunliche neue Version von Zimtschnecken.

In einem luftdichten Behälter aufbewahren.