Die Zucchinischeiben auf ein sauberes Tuch legen und mit einer Prise Salz bestreuen. Lassen Sie die Zucchini 5-10 Minuten stehen, um überschüssiges Wasser zu ziehen, und tupfen Sie sie dann trocken.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine großzügige Menge Salz hinzufügen. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente ist. Abtropfen und sofort mit kaltem Wasser abspülen. Fügen Sie die kalte Pasta einer großen Schüssel mit dem Spinat und den Artischockenherzen hinzu.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 EL Öl erhitzen. Sobald sie heiß ist, die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Die gekochten Zwiebeln in die Schüssel geben.

Die Zitronenhälften und die Zucchini mit der Schnittseite nach unten in die gegenüberliegenden Seiten der Pfanne geben. Die Zucchini 3 Minuten ungestört garen, bis sie zu karamellisieren beginnt, dann umdrehen und wiederholen. Die Zitrone ungestört garen, bis die Unterseiten karamellisiert sind, etwa 5-6 Minuten. Nach dem Garen von der Hitze nehmen und die Zucchini zur Schüssel geben.

In einen Mixer die Kräuter, Zitronenschale, Knoblauch, Pepitas, Joghurt, Misopaste, das verbleibende Öl, den Saft der gekochten Zitrone und eine Prise Salz geben. Die Mischung pürieren, bis sie glatt ist. Nach Geschmack Salz anpassen.

Die Hälfte des Dressings über die Pasta gießen und gut durchmischen, um alles vollständig zu kombinieren. Nach Belieben mehr Dressing hinzufügen oder beim Servieren verwenden.