Bereite den Blaubeer-Cheesecake vor: Heize den Ofen auf 350 F vor. Fette eine Springform (ø 20 cm) leicht ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Wickel die Springform in eine doppelte Schicht aus stabiler Alufolie, um zu verhindern, dass Wasser während des Backens in das Wasserbad eindringt.

Um den Cheesecake herzustellen, püriere Blaubeeren und Frischkäse in einer Küchenmaschine und gib die Mischung in eine Rührschüssel.

Füge Zucker und Mehl hinzu und schlage alles glatt und cremig. Mische die Vanille unter.

Füge die Eier nacheinander hinzu und mische nach jeder Zugabe nur kurz, um nicht zu übermixen.

Mische schließlich Sauerrahm und Schlagsahne unter. Gieße den Teig in die Springform und streiche die Oberfläche glatt, dann stelle sie in eine Auflaufform. Gieße kochendes Wasser in die Auflaufform bis zur Hälfte der Springform und achte darauf, dass kein Wasser auf den Teig tropft. Backe 40-45 Minuten oder bis die Mitte fest ist.

Nehme die Springform aus dem Wasserbad, fahre mit einem dünnen Messer um den Kuchen herum und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Stelle ihn dann für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, um vollständig abzukühlen.

Heize den Ofen auf 350 F vor, fette und mehle zwei runde Kuchenformen (ø 20 cm) und lege die Böden mit Backpapier aus.

Siebe Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz zusammen und stelle sie beiseite.

Mische Milch und Zitronensaft und lasse sie kurz stehen, um zu gerinnen.

Schlage Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ca. 4 Minuten, bis sie blass und fluffig sind.

Füge bei laufendem Mixer die Eier nacheinander hinzu und mische nach jeder Zugabe.

Füge Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzu und mische, um alles zu kombinieren.

Füge zuerst 1/3 der Mehlmischung hinzu, dann die Hälfte der Milch, dann 1/3 der Mehlmischung, dann die restliche Milch und beende mit der Mehlmischung. Mische nach jeder Zugabe, aber übermix nicht.

In einer kleinen Schüssel die Blaubeeren mit Mehl bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben, dabei darauf achten, dass die Beeren nicht zerbrechen.

Teile den Teig gleichmäßig auf die Formen auf, streiche die Oberfläche glatt und backe 30-35 Minuten, bis ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt sauber herauskommt. Lasse die Kuchen 10 bis 15 Minuten in den Formen abkühlen und entferne sie dann auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen.

Schlage die Butter und den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Schlage nicht zu lange, bevor der Zucker hinzugefügt wird, sonst erhältst du eine flüssige Ganache.

Füge Vanille, Salz und Zitronenschale hinzu und mische, bis alles gut vermischt ist.

Füge nach und nach Puderzucker hinzu, bis die gewünschte Süße und Dicke erreicht ist. Kratze die Seiten der Schüssel ab und schlage weiter, bis sie glatt ist.

Setze eine Kuchenschicht auf einen Servierteller und bedecke sie dünn mit Zitronenfrischkäsefrosting. Platziere die Blaubeer-Cheesecake-Schicht mittig obenauf, drücke sie etwas an und bedecke sie wieder dünn mit Frosting. Setze die zweite Kuchenschicht darauf und bestreiche den Kuchen mit dem restlichen Frosting. Dekoriere nach Belieben mit Zitronenspalten und frischen Blaubeeren. Kühl ihn mindestens 45 Minuten, bevor du ihn anschneidest, sonst kann der Kuchen beim Schneiden auseinanderfallen.

Im Kühlschrank aufbewahren.