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Zitronen Himbeer Cookies
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Zitronen Himbeer Cookies

Diese Zitronen Himbeer Cookies sind eine süße Zitronen-Keksbasis, die sowohl mit Zitronenschale als auch mit Saft zubereitet wird und in jedem Biss mit Himbeeren gefüllt ist. Sie sind weich und chewy mit einem perfekt ausgewogenen süßen und sauren Geschmack.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 22 minutes
Servings: 9
Course: Dessert
Cuisine: American
Calories: 233
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • ½ cup Zucker
  • 1 large Zitrone, abgerieben
  • ½ cup Butter (zimmerwarm)
  • ¼ cup Brauner Zucker
  • 1 large Eigelb
  • 1 tablespoon Zitronensaft (ca. eine halbe Zitrone)
  • 1 teaspoon Vanille
  • ½ teaspoon Salz
  • ½ teaspoon Backpulver
  • ¼ teaspoon Natron
  • 1¼ cups Weizenmehl
  • ¾ cup Tiefgekühlte Himbeeren, klein gehackt
  • Flockensalz zum Drüberstreuen

Equipment

  • Backblech
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Eisportionierer

Method
 

Anleitung
  1. Backofen auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  2. Zucker und Zitronenzeste zwischen den Fingern aromatisieren.
  3. Butter und braunen Zucker dazugeben, schaumig schlagen.
  4. Eigelb, Zitronensaft und Vanille untermixen.
  5. Trockene Zutaten kurz unterrühren, nicht übermixen.
  6. Tiefgekühlte Himbeeren klein schneiden und vorsichtig einarbeiten.
  7. Mit einem großen Löffel oder Portionierer Teig abstechen, aufs Blech setzen, mit Flockensalz bestreuen.
  8. Backen, bis die Ränder goldgelb und die Mitte noch weich ist.
  9. Cookies auf dem Blech leicht abkühlen lassen, dann aufs Gitter legen.