Bereite das Hähnchen vor, indem du die Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut in gleichmäßige 1-Zoll-Würfel schneidest. Beiseite in einer mittelgroßen Schüssel stellen.

Stelle die Zitronen-Kräuter-Marinade her, indem du Olivenöl, frischen Zitronensaft, gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlst.

Mariniere das Hähnchen, indem du die vorbereitete Marinade über die Hähnchenwürfel gießt. Gut vermengen, dann abdecken und mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Setze die Spieße zusammen. Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie mindestens 30 Minuten in Wasser ein, um ein Verbrennen zu verhindern. Stecke die marinierten Hähnchenwürfel auf die Spieße und lasse dabei einen kleinen Abstand zwischen jedem Stück.

Grille die Spieße auf einem vorgeheizten Grill bei mittlerer bis hoher Hitze für 4-6 Minuten auf jeder Seite, überbacke sie 4-5 Minuten pro Seite oder brate sie in einer Pfanne mit Olivenöl 4-5 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart und goldbraun sind.

Heiß servieren mit frischen Zitronenspalten zum Auspressen über das Hähnchen.