Kuchenboden vorbereiten: Mischen Sie das Allzweckmehl, Backpulver, Backsoda und Salz. Schlagen Sie Zucker, Eier, Öl, Buttermilch, Zitronenschale und Vanilleextrakt cremig. Kombinieren Sie beide Mischungen und gießen Sie in gefettete Springformen. Backen Sie bei 180 °C für 30 Minuten.

Zitronen-Mousse zubereiten: Schlagen Sie die Schlagsahne, bis weiche Spitzen entstehen. Erwärmen Sie Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale. Gelatine mit kaltem Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Fügen Sie die Gelatine zur Zitronenmischung hinzu und heben Sie die Schlagsahne vorsichtig unter.

Kuchen schichten: Wenn die Böden abgekühlt sind, legen Sie einen Boden auf eine Servierplatte. Verteilen Sie die Zitronen-Mousse und setzen Sie den zweiten Boden darauf. Lassen Sie den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Garnierung und Servieren: Dekorieren Sie vor dem Servieren mit Zitronenscheiben, Schlagsahne und frischer Minze. Servieren Sie den Kuchen kalt.