Zucchini mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben aufschneiden.Tipp: auch mit der Brotmaschine geht es ganz einfach, dünne Scheiben vom Gemüse zu schneiden. Dünne Scheiben nehmen die Aromen vom Olivenöl und den Kräutern besonders gut auf.

Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Olivenöl und Essig mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken.Tipp: je nachdem welche Kräuter verwendet werden, hat das Gericht eine andere Note. Mit Basilikum und Petersilie schmeckt es herrlich frisch, dazu würde noch ein Spritzer Zitronensaft passen. Thymian und Rosmarin geben ihm die klassisch mediterrane Note, während Koriander für ein ungewohnt asiatisches Aroma sorgt, das mit etwas Sojasauce und einem Hauch Sesamöl noch verfeinert werden kann.

Grill gut durchheizen, so dass es eine Zone zum indirekten Grillen gibt. Zucchinischeiben erst für knapp eine Minute von beiden Seiten scharf anbraten. Dazu legt man sie auf die direkte Hitze, also in die Mitte des Grills. Nach dem Anbraten an den Rand ziehen und auf indirekter Hitze noch 2-3 Minuten fertig garen. Vorsicht: die gegrillten Zucchinischeiben werden weich und zerreissen schnell.

Alternativ zum Grill kann auch eine Grillpfanne auf den Herd gestellt werden. Einfach erhitzen und Olivenöl darin heiß machen. Dann die Zucchinischeiben erst von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend noch kurz fertig garen.

Gegrillte Zucchinischeiben in eine ausreichend große Form nebeneinander legen und jede Schicht mit Knoblauchscheibchen, Kräutern und der Olivenöl Vinaigrette bestücken. Dann die nächste Schicht Zucchinischeiben und fortfahren, bis alles in der Form ist.

Zucchini mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen und dann als kalte Antippst servieren.Tipp: das Olivenöl wird über nacht im Kühlschrank hellgelb und leicht hart. Das ist nicht schlimm! Einfach bei Zimmertemperatur wieder weich und flüssig werden lassen. Dann erst servieren.