Die Zuchini kurz unter kaltem Wasser abbrausen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin wenige Minuten andünsten, dann die Zuccchiniwürfel dazugeben, runderherum braten, bis sie leicht Röstfarbe angenommen haben. Die Tortelloni hinzufügen.

Die Sahne mit der Gemüsebrühe verrühren und in die Pfanne kippen, kurz aufkochen lassen.

In dieser Zeit den Parmesan reiben, dann in die Pfanne geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Musaktnuss würzen.

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen, den Pfanneninhalt in eine Auflaufform umfüllen, mit dem geriebenen Gouda bestreuen und die Form in den vorgeheizten Ofen schieben. Ungefähr 20 Minuten überbacken, bis eine gold-gelbe Kruste entstanden ist.