Knoblauch-Kräuter-Rinderbraten einfach geschmort im Ofen

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Ein gutes Stück Rindfleisch, sanft geschmort, mit einer aromatischen Kruste aus frischen Kräutern und Knoblauchbutter – genau das ist es, was diesen Knoblauch-Kräuter-Rinderbraten so besonders macht. Die Kombination aus saftigem Fleisch, würziger Butter und einem kräftigen Fond sorgt für ein echtes Festessen, das nicht kompliziert sein muss. Ob du für Gäste kochst oder dir selbst etwas gönnen willst – dieses Rezept liefert dir zuverlässig ein perfektes Ergebnis.

Warum dieser Braten immer gelingt (und fantastisch schmeckt)

Was diesen Braten besonders macht, ist die Balance aus kräftigen Aromen und zarter Textur. Die Knoblauch-Kräuter-Butter wird vor dem Garen direkt auf das Fleisch aufgetragen und zieht während des Schmorens tief ins Fleisch ein. Das sorgt nicht nur für Saftigkeit, sondern auch für ein unvergleichlich rundes Aroma.

Dazu kommt die Kombination aus Rinderbrühe, optionalem Rotwein und geröstetem Wurzelgemüse – das ergibt eine kräftige, dunkle Soße mit Tiefe. Ein Gericht, das mit wenigen Zutaten ein echtes Geschmackserlebnis zaubert. Besonders praktisch: Der Braten lässt sich hervorragend vorbereiten und eignet sich damit auch ideal für Festtage.

Was du an Equipment brauchst

Großer Bräter oder ofenfeste Pfanne mit Deckel
Fleischthermometer
Schneidebrett und scharfes Messer
Rührschüssel
Kochlöffel oder Spatel
Sieb (für die Soße)
Alufolie
Küchenpapier

Zutaten

Für den Braten:

1,5 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Oberschale), pariert
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Kräuterbutter:

150 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
10 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
3 EL frische Petersilie, fein gehackt
2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
2 EL frischer Thymian, fein gehackt
1 EL frischer Salbei, fein gehackt (optional)
1 TL Zitronenabrieb (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Bratensud:

2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
2 Stangen Sellerie, grob gehackt
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
250 ml trockener Rotwein (optional)
1 Lorbeerblatt
2–3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt

Optional für die Soße:

1 EL Speisestärke oder Mehl
2 EL kaltes Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Kräuterbutter vorbereiten

In einer Schüssel die weiche Butter mit Knoblauch, Kräutern und optional Salbei und Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Tipp: Du kannst die Butter zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und kurz kühl stellen – so lässt sie sich leichter portionieren.

2. Fleisch vorbereiten

Den Rinderbraten mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Kräuterbutter gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken, damit sie haftet.

3. Anbraten

Das Olivenöl in einem großen Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Braten rundum 3–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Achte darauf, dass die Butter nicht verbrennt – bei Bedarf die Hitze reduzieren.

Braten herausnehmen und beiseitelegen.

4. Gemüse anschwitzen

Im gleichen Bräter das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute mitrösten.

5. Flüssigkeit zugeben

Mit Rotwein ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Kurz einkochen lassen, dann die Rinderbrühe angießen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben.

6. Braten schmoren

Den Braten zurück in den Bräter auf das Gemüse legen. Deckel aufsetzen oder gut mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 2,5–3 Stunden schmoren.

7. Kerntemperatur prüfen

Nach etwa 2,5 Stunden die Kerntemperatur messen:

Medium Rare: 54–57 °C
Medium: 60–63 °C
Well Done: 68–71 °C

Den Braten im Ofen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.

8. Ruhen lassen

Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 15–20 Minuten ruhen lassen. Das sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte setzen und das Fleisch saftig bleibt.

9. Soße zubereiten

Den Bratensud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse gut ausdrücken. Falls die Soße zu dünn ist, entweder einkochen oder mit angerührter Speisestärke binden: Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Sahne oder einem Schuss Balsamico abschmecken.

10. Servieren

Braten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit der Soße auf Tellern anrichten. Als Beilage passen hervorragend Kartoffelpüree, Knödel, Spätzle, Rotkohl oder gebratenes Gemüse.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

Butter zu früh gebräunt? → Temperatur senken oder Butter erst nach dem Anbraten auftragen.
Fleisch zu trocken? → Kerntemperatur im Auge behalten, unbedingt ruhen lassen.
Soße zu dünn? → Einkochen oder mit Speisestärke andicken.
Geschmack zu mild? → Beim Anrösten des Tomatenmarks nicht sparen – das intensiviert das Aroma deutlich.

Für mehr Geschmack kannst du den Braten auch über Nacht mit der Kräuterbutter im Kühlschrank marinieren lassen.

Beilagen-Ideen & kreative Varianten

Passende Beilagen:

Kartoffelpüree
Semmelknödel
Ofenkartoffeln mit Rosmarin
Rotkohl, grüne Bohnen, Rosenkohl
Frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing

Ideen für Reste:

In dünne Scheiben schneiden und als Sandwichbelag verwenden
Mit Bratensoße und Pasta kombinieren
In Wraps mit Salat und Joghurtsoße rollen

Variationen:

Statt Rosmarin und Thymian kannst du auch Oregano, Majoran oder Chili verwenden
Für eine intensivere Note: einen Teelöffel Senf in die Butter einrühren

FAQs zu Knoblauch-Kräuter-Rinderbraten

Wie erkenne ich, ob der Braten durch ist?

Die sicherste Methode ist ein Fleischthermometer. Für ein saftiges Ergebnis solltest du den Braten nicht über 63 °C (medium) garen, es sei denn, du bevorzugst ihn durchgegart.

Muss ich für den Knoblauch-Kräuter-Rinderbraten Rotwein verwenden?

Nein, Rotwein ist optional. Du kannst ihn durch zusätzliche Rinderbrühe oder einen Schuss Balsamico-Essig ersetzen – das sorgt weiterhin für Tiefe im Geschmack.

Wie lange hält sich der Knoblauch-Kräuter-Rinderbraten im Kühlschrank?

Luftdicht verpackt hält sich der Braten 2–3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen empfiehlt sich sanftes Erhitzen im Ofen bei 100 °C oder in etwas Soße auf dem Herd.

Fazit

Wenn der Duft von Kräutern, Knoblauch und langsam geschmortem Fleisch durch die Küche zieht, weißt du: Der Aufwand hat sich gelohnt. Dieser Knoblauch-Kräuter-Rinderbraten ist zart, saftig und voller Aroma – ein Gericht, das Herz und Magen gleichermaßen wärmt. Perfekt für Feiertage, Sonntage oder einfach dann, wenn gutes Essen gefragt ist. Serviere ihn mit deiner Lieblingsbeilage und genieße jeden Bissen.

Relevantere Rezepte

Rinderbraten mit Balsamico: Dieser Braten vereint zartes Rindfleisch mit einer fein abgestimmten Balsamico-Reduktion. Die süßlich-säuerliche Note ergänzt das Aroma von Knoblauch und Kräutern hervorragend und passt stilistisch perfekt zum Knoblauch-Kräuter-Rinderbraten.
Zart geschmorter Rinderbraten aus dem Ofen: Ein klassischer Schmorbraten mit kräftigem Fond und Wurzelgemüse. Dieses Gericht punktet durch langsames Garen im Ofen, ähnlich wie beim Knoblauch-Kräuter-Rinderbraten – ideal für Bratenliebhaber.
Italienischer Schmorbraten: Mediterrane Aromen treffen auf langsam geschmortes Rindfleisch. Rosmarin, Tomate und Rotwein bilden die aromatische Basis – perfekt für Fans von Kräuterbraten mit Tiefgang.