Grünkohl mit Süßkartoffeln einfach vegan genießen

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Wenn du Lust auf ein herzhaftes, pflanzliches Gericht hast, das sättigt, wärmt und voller Geschmack steckt, dann ist Grünkohl mit Süßkartoffeln genau das Richtige. Die Kombination aus knackigem Grünkohl, süßlichen Äpfeln, cremigen Süßkartoffeln und würzigem Räuchertofu bringt Farbe und Aroma auf den Teller – perfekt für ein unkompliziertes Abendessen oder einen gemütlichen Wochenend-Lunch.

Warum dieses Rezept begeistert

Grünkohl wird oft unterschätzt – doch richtig zubereitet, ist er alles andere als langweilig. In diesem Gericht verbindet er sich mit Röstaromen aus der Pfanne, milder Süße von Apfel und Süßkartoffel, einem Hauch Muskat und dem rauchigen Charakter von Tofu zu einem runden, ausgewogenen Geschmackserlebnis.

Besonders angenehm: Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten und keine aufwendige Technik. Alles wird in einem Topf und einer Pfanne zubereitet – das spart Zeit und Abwasch. Zudem liefert das Rezept wertvolle Nährstoffe und ist komplett vegan, ohne Verzicht beim Geschmack.

Ich liebe es, wenn beim Braten der Tofu leicht knusprig wird, die Äpfel karamellisieren und der Grünkohl sein typisch erdiges Aroma entfaltet – da duftet die ganze Küche.

Diese Küchenhelfer brauchst du

Großer Topf mit Deckel
Große Pfanne
Schneidebrett
Scharfes Messer
Schälmesser
Pfannenwender oder Kochlöffel

Zutaten (für 2 Portionen)

400 g Grünkohl
200 ml Gemüsebrühe
200 g Süßkartoffeln
200 g Räuchertofu
80 g Zwiebeln
160 g süßliche Äpfel
2 EL Pekannüsse
2 EL hitzebeständiges Olivenöl
1 EL Yaconsirup
2 Messerspitzen Muskatnusspulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Grünkohl vorbereiten

Stiele vom Grünkohl entfernen und die Blätter grob zupfen. In einen großen Topf geben und mit der Gemüsebrühe übergießen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten sanft köcheln.
Tipp: In den letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Gemüse und Tofu vorbereiten

Während der Grünkohl gart, die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Räuchertofu mit Küchenpapier gut trocknen und ebenfalls in 1 cm Würfel schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden, dann in etwa 5 mm dicke Stücke zerteilen.

Pekannüsse grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften – das dauert etwa 2–3 Minuten. Beiseite stellen.

3. Pfanne vorbereiten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

Dann den Tofu dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten, bis er leicht Farbe annimmt. Die Zwiebeln und Apfelstücke hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.

Zum Schluss mit Yaconsirup, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

4. Alles zusammenführen

Die Pfannenmischung zum gegarten Grünkohl in den Topf geben. Alles vorsichtig unterheben und bei Bedarf nochmals abschmecken.

Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen – sofort servieren.

Tipps, Troubleshooting & typische Fehler

Grünkohl zu hart? Achte auf ausreichend Flüssigkeit und Garzeit. Wenn er nach 30 Minuten noch zäh ist, einfach 5 Minuten länger köcheln lassen.
Tofu wird matschig? Tupfe ihn gut trocken, bevor du ihn brätst. Noch besser: kurz pressen, damit überschüssiges Wasser austritt.
Süßkartoffeln bräunen nicht? Pfanne nicht zu voll machen und ausreichend Öl verwenden. Geduld lohnt sich – nicht zu früh wenden.

Ideen für Beilagen & leckere Variationen

Dieses Gericht funktioniert auch super als Bowl-Komponente oder zusammen mit einer Getreidebeilage:

Serviere es mit Quinoa, Naturreis oder Hirse für extra Sättigung.
Für eine herbstliche Note kannst du statt Apfel auch Birne oder sogar etwas Kürbis verwenden.
Wer es würziger mag, gibt etwas Chiliflocken oder frischen Ingwer mit in die Pfanne.
Für mehr Protein: ein paar Linsen oder Hanfsamen untermischen.
Du hast keine Pekannüsse? Walnüsse oder geröstete Sonnenblumenkerne funktionieren ebenso gut.

FAQs zu Grünkohl mit Süßkartoffeln

Wie lange hält sich Grünkohl mit Süßkartoffeln im Kühlschrank?

Gut verschlossen hält sich das Gericht 2–3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder kurz in der Mikrowelle erhitzen.

Kann ich Grünkohl mit Süßkartoffeln einfrieren?

Ja, das Einfrieren ist grundsätzlich möglich. Achte darauf, dass das Gericht vollständig abgekühlt ist. Beim Auftauen kann der Grünkohl leicht weicher werden, bleibt aber geschmacklich gut.

Muss ich für Grünkohl mit Süßkartoffeln den Grünkohl blanchieren?

Nein, in diesem Rezept wird der Grünkohl direkt in Gemüsebrühe gegart – das spart Zeit und bringt zusätzlich Geschmack ins Blattgemüse.

Fazit

Grünkohl mit Süßkartoffeln ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das mit wenig Aufwand ein Maximum an Geschmack liefert. Die Süße der Äpfel und Süßkartoffeln harmoniert wunderbar mit dem würzigen Tofu und den nussigen Röstaromen.

Wenn du das nächste Mal etwas Warmes und Gesundes suchst, das dich richtig satt macht – probier dieses Rezept. Am besten noch warm servieren und direkt genießen.

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